生煎包・ 焼き肉まんのホクホクな皮の作り方は饅頭と同じ。できた肉まんをフライパンで焼けば生煎包・ 焼き肉まん、そして蒸せば肉まんになる。
生煎包・ 焼き肉まんは肉まんに比べて、醗酵時間が少し短いのと蒸し器で蒸す手間がないからもっと気楽に作れるよ。細かい作り方は天然酵母の饅頭のレシピを確認してみて。
材料
生煎包・ 焼き肉まんの皮：
- 高力粉: 250 g
- 薄力粉: 250 g
- （ない場合は中力粉、普通の小麦粉 500 g）
- ベーキングパウダー：5 g
- 乾燥イースト: 5 g
- お湯【４０度前後】: 260 cc
- 牛乳（必要に応じて）: 50 cc
- 砂糖: 50 -60 g
- 塩: 少々
- 油: 50 - 100 cc
生煎包・ 焼き肉まんの中身：
- 合いびき （豚:牛): 500 g
- 葱、生姜: 各１０ｇ程度 （細かく切ったもの、汁も一緒に使う）
- 塩、砂糖、醤油、ごま油 適度
生煎包・ 焼き肉まんの作り方
- フライパンを準備する
- お湯、イースト、砂糖を合わせてイーストを発酵させる。天気にもよるが20－40分程度。
- 粉類にイーストを混ぜる、良くこねる。皮がつやつやするまでこねる。
- 皮を発酵させる、1時時間程度。目安は倍ぐらいまで発酵させる。
- その間に、あんを準備。あんは良く混ぜるように、肉が柔らかく、ひとかたまりになるまで。使うまで寝かせる。
- 皮であんを包む。
- 油を引いた熱したフライパンに生煎包を並べる、上向きに並べるのが一番きれいに焼き目がつく。2－3分中火で焼く、ぱちぱちと音がしたぐらいで生煎のが1/4ぐらいの高さまで水を加える、蓋をする。水が沸騰するまで中火で焼く、大体10－15分程度。蓋を外し、またぱちぱちと音がするまで中火ー弱火で3－4分程度焼く、きれいに焼き目がついたら出来上がり！
- お皿にひっくり返して、焼き目が上に見えるようにして出せば完成！
